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本文目录
[One]、买的土豆粉条炒前需要过水嘛
需要过水，买的土豆粉条一般都是干制粉条，炒菜之前需要泡发。如果用冷水泡发时间会很长，也不建议用热水，比较好用温水泡发，泡1-2个小时左右，如果粉条太长，比较好泡之前先剪一下再放在盆里浸泡，水量要多一点，没过粉条。泡到粉条变软，可以用筷子搅动了，基本就泡好了。
[Two]、为什么叫狼牙土豆
狼牙土豆是乐山的一种地方风味小吃，在乐山可比麦当劳的薯条畅销，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，在乐山是家喻户晓的饭后小食。因主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，恰似犬齿而得名，再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，满街飘香，有很高的营养价值，制作简单，费用便宜，深受当地市民的喜爱。
材料：中型大小的土豆适量、莲藕1节、平蘑菇1份、魔芋（蒟篛）1块、菜花1/4个（也可以根据自己喜好狼加入其他时令蔬菜）、香葱2根、香菜2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克，盐、味精、鸡精、白糖少许，根据个人口味可加入少许的醋。
〖One〗、土豆用特制的刀具切成了齿状，象犬牙交错，长约四厘米，厚约一厘米，切好后泡在水里，去一下淀粉，其他时令蔬菜打整后待用；
〖Two〗、锅内倒入卤油烧至微微冒烟后转最文火，放入土豆、菜花这种不易熟的蔬菜先炸1分钟，随后再放入其余的蔬菜一起炸2-3分钟至熟即可控油捞出；
〖Three〗、将炸好的菜倒入一个较大的容器，然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、味精、葱和香菜沫拌匀即可，根据个人口味还可加入糖醋。
酱料：沸水10千克、酱油2.5千克、绍兴黄酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。
将以上调味品装入纱布袋扎紧口，投入沸水中，加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱，用文火煮沸，待透出香味，颜色成酱红色时，即可以用来卤制原料。如丁香鸭、陈皮鸡的制法。卤油每次使用过后要注意保持清洁，避免腐败变质，同时为了使其制品的色香味一致，可适时添加炒糖汁（冰糖）和食盐于卤油中。
[Three]、买土豆顺口溜
〖One〗、大土豆小土豆，一年四季吃不够。
〖Two〗、土豆丝土豆片，包饺子都用土豆馅。
〖Three〗、土豆块土豆泥，烀的土豆别打皮。
〖Four〗、外加一碗鸡蛋酱，味道真是棒棒棒。
〖Five〗、咱这个土豆香又面，市场上不多见。
〖Six〗、咱这个土豆面又香，绿色的种植更健康。
〖Seven〗、好吃绿色还不贵，土豆不算高消费。
〖Eight〗、家常菜经常吃，老老少少人人知。
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